Fumetto Di Pesce (7)
Ingredienti ricetta
- Carcasse Di Pesce
- 1 Scalogno
- 1 Porro Piccolo
- 20 G Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine)
- Alcuni Grani Pepe
- Sale
- 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro)
E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le (vedi anche Giuf) verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare.
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