Fondo Bianco

Ricetta per Fondo Bianco (salsa, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 300 G Carne Magra Di Vitello Disossata
• 300 G Garretto Di Vitello
• 1000 G Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo
• 2 Carote
• 2 Cipolle
• 1 Gambo Sedano
• Prezzemolo
• Alloro
• Timo
• Sale

Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale (vedi anche Fondo Bianco (3)) e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.

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