Fondo Bianco Comune

Ricetta per Fondo Bianco Comune (salsa, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 200 G Spalla Di Vitello Disossata
• 200 G Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente
• 1 Quarto Di Pollo (parte Della Coscia)
• 1 Carota Affettata
• 1 Cipolla Affettata Sottilmente
• 1 Porro Affettato Sottilmente
• 1 Costa Sedano Affettato
• 1 Mazzetto Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)
• 100 Cl Acqua
• Sale

Legate con uno spago la carne, spezzettate le (vedi anche Fondo Bruno) ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.

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