Fondo Bianco - ricetta 2
Ricetta per Fondo Bianco - ricetta 2 (salsa, Carcasse Di Pollo)
Ingredienti ricetta
- 600 G Carcasse Di Pollo
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Rametto Alloro
- 4 Chiodi Di Garofano
- Poco Sale
Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o più. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla (vedi anche Fondo Bianco (4)) che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo...