Fondo Bianco (5)

Ricetta per Fondo Bianco (5) (salsa, Garretto Di Vitello)

Ingredienti ricetta

• 500 G Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello
• 500 G Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo
• 80 G Carote
• 40 G Cipolle
• 30 G Porri
• 10 G Sedano
• 1 Mazzetto Guarnito

Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si (vedi anche Fondo Bianco Di Vitello) può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.

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