Filetto Di Manzo Al Barbaresco
Ricetta per Filetto Di Manzo Al Barbaresco (carne, Manzo)
Ingredienti ricetta
- 900 G Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G
- 150 G Carote
- 120 G Sedano
- 1 Cipolla Bianca
- 150 G Funghi Champignon
- 6 Bacche Ginepro
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 75 Cl Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti)
- 1/2 Dado Per Brodo
- 1/2 Cucchiaio Farina
- 150 G Pancetta Affumicata A Dadini
- 3 Cucchiai Burro
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
- Pepe
Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore. Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti. Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare. Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo. A (vedi anche Filetto Di Manzo Al Forno (2)) questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con polenta o purè di patate. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.
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