Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi

Ricetta per Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi (primo, Carciofi)

Ingredienti ricetta

450 G Pasta Tipo Farfalle
2 Bustine Zafferano
150 G Gherigli Di Noci
4 Fette Pancarré
1 Spicchio Aglio
6 Carciofi
1 Limone
1 Rametto Timo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con l'aglio e la mollica del pancarré. Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai d'olio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. In un padellino fate scaldare 6 cucchiai d'olio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare in modo uniforme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata in cui avrete sciolto (vedi anche Farfalle Con Zucchine E Pancetta) lo zafferano, quindi scolatela, tenendo da parte un po' d'acqua quindi conditela subito con i carciofi e la salsa di noci. Se risultasse ancora asciutta, ammorbidite con qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Servite subito.

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