Cupolette Di Prosciutto
Ricetta per Cupolette Di Prosciutto (antipasto, Prosciutto)
Ingredienti ricetta
- 500 G Prosciutto Cotto Magro
- 20 Cl Brodo
- 10 Cl Panna
- 30 G Burro
- 8 Foglie Insalata Lattuga
- 1 Cucchiaio Farina
- 1 Cucchiaio Vino Marsala
- 1 Confezione Gelatina
- 1 Carota
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per Guarnire:
- Cetriolini Sott'aceto
In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumatela con il Marsala e fatela bollire (vedi anche Gattafuin) più di quanto indicato perché si riduca maggiormente. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini. Fate rassodare in frigorifero. Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa. Montate la panna e incorporatela al composto. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.