Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze

Ricetta per Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze (primo, Cavolfiore)

Ingredienti ricetta

• 1 Cavolfiore Piccolo
• 1000 G Cozze
• 1 Scalogno
• 30 G Burro
• 1/2 Bicchiere Panna
• 1 Limone
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti. Aggiungete il succo (vedi anche Crema Di Ceci (2)) del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo. Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro d'acqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti. Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice purè. Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate. Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

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