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Cotechino

Ricetta per Cotechino (carne, Maiale)

Ingredienti ricetta

  • 1000 G Carne Di Maiale
  • 500 G Lardo
  • 500 G Cotiche
  • 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Sale Fino
  • Chiodi Di Garofano
  • Noce Moscata
  • Pepe Nero

Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe (vedi anche Cotechino (3)) e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco. Dopo un mese è pronto per essere cotto.

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