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Costine In Umido Ai Funghi

Ricetta per Costine In Umido Ai Funghi (carne, Maiale)

Ingredienti ricetta

  • 500 G Costine Di Maiale
  • 40 G Funghi Secchi
  • 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • 1 Cipolla Grande
  • 2 Spicchi Aglio
  • 1 Foglia Alloro
  • 6 Bacche Ginepro
  • 1/2 Bicchiere Vino Rosso
  • 400 G Polpa Di Pomodoro
  • Sale
  • Pepe

Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a (vedi anche Costolette Agrodolci Con Cavolo) soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto. A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia. Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.

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