Coniglio Nocciolato

Ricetta per Coniglio Nocciolato (carne, Coniglio)

Ingredienti ricetta

• 1 Coniglio Da 1400 G
• 100 G Pancetta
• 1 Tazza Noci E Nocciole Sgusciate
• 1 Cipolla
• 5 Foglie Salvia
• 2 Rametti Rosmarino
• 1 Mazzetto Finocchietto Selvatico
• 150 Cl Brodo
• 1/2 Cucchiaio Farina
• Aceto Di Vino
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Noce Burro
• Sale
• Pepe

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato (vedi anche Coniglio Ripieno) con la farina, mescolate e versate sul coniglio.

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