Caviar De Provence
Ricetta per Caviar De Provence (salsa, Olive Nere)
Ingredienti ricetta
- 200 G Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure
- 120 G Filetti D'acciughe Dissalati
- 2 Cucchiai Capperi
- 1 Limone (succo)
- 2 Bicchieri Olio D'oliva
- Pepe
Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al (vedi anche Chaud-froid Per Pesce) setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata.