Carciofini Al Peperoncino
Ricetta per Carciofini Al Peperoncino (antipasto, Carciofi)
Ingredienti ricetta
- 800 G Carciofi Teneri Senza Le Foglie Dure
- 1/2 Peperoncino Rosso
- 5 Limoni
- 100 Cl Aceto Di Vino
- 1 Rametto Menta
- 2 Spicchi Aglio
- Olio D'oliva
- Origano
- 1 Manciata Sale
Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo. Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno. Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale. Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta. Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto. Aspettate 30-40 giorni (vedi anche Carciofini Sott'olio (2)) per consumarli.