Cappon Magro

Ricetta per Cappon Magro (antipasto, Gamberi)

Ingredienti ricetta

• 1 Orata
• 40 G Mosciame Di Tonno
• 1 Cavolfiore
• 1 Mazzo Scorzonera
• 130 G Fagiolini
• 3 Carote
• 1 Barbabietola
• 2 Patate
• 1 Sedano
• 1 Spicchio Aglio
• 3 Carciofi
• 1 Galletta Da Marinaio
• 4 Uova
• 1 Aragosta
• 8 Gamberi
• 8 Funghi Sott'olio
• 4 Acciughe
• Alcune Ostriche
• 8 Olive Verdi Snocciolate
• Olio D'oliva Extra-vergine

Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il (vedi anche Caprini All'olio) resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare.

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