Calamari Ripieni (6)
Ricetta per Calamari Ripieni (6) (antipasto, Calamari)
Ingredienti ricetta
- 300 G Gamberetti Già Puliti
- 100 G Olio D'oliva
- 8 Calamari
- 2 Foglie Alloro
- 2 Limoni
- 1 Spicchio Aglio
- 50 Cl Vino Bianco Secco
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo (vedi anche Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia) limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC