Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia
Ricetta per Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia (antipasto, Melanzane)
Ingredienti ricetta
- 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
- 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati
- 50 G Vongole Sgusciate
- 40 G Cozze Sgusciate
- 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
- 8 G Capperi Piccoli
- 50 G Pane In Cassetta
- 500 G Pomodorini Del Pendolo
- 200 G Melanzane Piccole
- 10 Cl Vino Bianco Secco
- 20 Cl Olio D'oliva
- 2 G Aglio
- 6 G Prezzemolo Tritato
- 1 G Peperoncino
- 1 Limone
- Sale
- Pepe
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i (vedi anche Calcioni Di Ascoli) restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.