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Brodo Di Carne (3)

Ricetta per Brodo Di Carne (3) (primo, Polpa Di Manzo)

Ingredienti ricetta

  • 800 G Polpa Di Manzo
  • 600 G Vitello
  • 1 Cipolla
  • 50 G Carota
  • 100 G Porro
  • 1 Costa Sedano
  • Sale

Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l'ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, (vedi anche Brodo Di Carne Con Gnocchetti Di Ricotta) ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminatelo. Può essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.

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