Brodetto All'anconetana

Ricetta per Brodetto All'anconetana (primo, Pesce)

Ingredienti ricetta

2500 G Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)
1 Spicchio Aglio
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Pepe
700 G Pomodori Maturi
150 G Olio D'oliva Extra-vergine
60 G Prezzemolo
1 Cipolla
Sale

Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere (vedi anche Brodetto All'anconetana (3)) a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

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