Brasato Al Barolo (4)

Ricetta per Brasato Al Barolo (4) (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

1000 G Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
30 G Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Marinata:
1 Bottiglia Vino Barolo
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
3 Chiodi Di Garofano
1 Pezzo Cannella
3 Foglie Alloro
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura (vedi anche Brasato Al Barolo (6)) deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.

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