Beccaccini Arrosto

Ricetta per Beccaccini Arrosto (pollame, Beccancini)

Ingredienti ricetta

• 8 Beccaccini
• 1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata
• 30 G Burro
• Alcune Foglie Salvia
• Vino Bianco Secco
• Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo (vedi anche Blanquette Di Tacchino) buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda.

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