Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli
Ricetta per Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli (antipasto, Astice)
Ingredienti ricetta
- 300 G Polpa Di Astice Bollita
- 250 G Salicornia O Asparagi Selvatici
- 50 Cl Acqua
- 12 Cl Vino Bianco
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 2 Cucchiai Peperone Rosso A Dadini
- Cerfoglio
- Sale
- Per La Salsa:
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 2 Cucchiai Scalogno Tritato
- 2 Cucchiai Panna
- 1/2 Spicchio Aglio Tritato
- 1 Peperone Giallo Grande
- 12 Cl Brodo Di Pollo
- Sale
Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la (vedi anche Avocado Ai Frutti Di Mare) panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.