Arrosto Di Vitella Alla Panna
Ricetta per Arrosto Di Vitella Alla Panna (carne, Vitello)
Ingredienti ricetta
- 1000 G Noce Di Vitella
- 100 G Prosciutto Cotto
- 80 G Burro
- 30 G Farina
- 1 Bicchiere Latte Intero
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio Cognac
- 1 Cucchiaio Vino Marsala
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai Panna
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Foglia Alloro
- 1 Cucchiaino Estratto Di Carne
- Sale
- Pepe
Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti (vedi anche Arrosto Di Vitello (2)) spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.
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