Antipasto Alla Francese
Ricetta per Antipasto Alla Francese (antipasto, Insalata Russa)
Ingredienti ricetta
- 1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno
- 250 G Insalata Russa Già Pronta
- 4 Coste Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)
- 2 Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini
- 4 Sardine Sott'olio
- 2 Uova Sode Tagliate A Spicchi
- 2 Pomodori Ben Sodi
- 1 Peperone Verde
- 1/4 Cavolo Rosso
- 2 Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)
- Per Le Guarnizioni E I Condimenti:
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino
- Senape
- 4 Cucchiai Maionese
- 2 Filetti D'acciughe Dissalati
- 1 Pizzico Origano
- 20 Olive Nere Piccole
- 2 Cucchiai Capperi Sott'aceto
- Sale
- Poco Pepe Macinato
Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi (vedi anche Antipasto Alla Greca) scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.