Anatra In Umido Con Le Olive
Ricetta per Anatra In Umido Con Le Olive (pollame, Anatra)
Ingredienti ricetta
- 1 Anatra Di 1000 G
- 100 G Olive Verdi Già Snocciolate
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Foglia Alloro
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Poco Brodo
- 1 Cucchiaio Capperi
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente (vedi anche Anatra Selvatica Alla Crema) a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.
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