Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Ricetta per Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico (carne, Agnello)

Ingredienti ricetta

• 3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G)
• 200 G Finocchietto Selvatico Già Spuntato
• 75 G Cipolla
• 5 Cl Vino Bianco Secco
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale (vedi anche Agnello Alla Toscana) e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

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