Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Ricetta per Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico (carne, Agnello)

Ingredienti ricetta

• 3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G)
• 200 G Finocchietto Selvatico Già Spuntato
• 75 G Cipolla
• 5 Cl Vino Bianco Secco
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e (vedi anche Agnello Alla Toscana) un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

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