Acciughe In Saor
Ricetta per Acciughe In Saor (antipasto, Acciughe)
Ingredienti ricetta
- 600 G Acciughe Fresche
- 25 Cl Olio Per Friggere
- 2 Cipolle Grandi Affettate Sottili
- Alcuni Cucchiai Farina
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- 2 Bicchieri Aceto Di Vino Bianco
- 50 G Pinoli
- 40 G Uvetta Sultanina
Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo (vedi anche Acciughe Marinate (2)) che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.