Torta Di Zucca (3)
Ricetta per Torta Di Zucca (3) (antipasto, Zucca)
Ingredienti ricetta
- 500 G Farina 0
- 1600 G Zucca
- 400 G Quagliata
- 100 G Burro
- 3 Tuorli D'uovo
- 3 Albumi D'uovo
- 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Cipolla Bianca
- 35 G Funghi Secchi
- 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- Acqua
Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 (vedi anche Torta Di Zucca (5)) minuti.