Spuma Rosa Di Nasello
Ricetta per Spuma Rosa Di Nasello (antipasto, Nasello)
Ingredienti ricetta
- 4 Filetti Di Nasello
- Poca Scorza Di Limone Grattugiata
- 3 Fogli Colla Di Pesce
- 100 G Ricotta
- 2 Cucchiai Sherry Secco
- Sale
- Pepe
- Poco Olio D'oliva
- 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
- 1 Scalogno
- 2 Albumi D'uovo
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi (vedi anche Spumini Al Prosciutto) il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.