Spuma Di Merluzzo In Salsa
Ricetta per Spuma Di Merluzzo In Salsa (antipasto, Filetto Di Merluzzo)
Ingredienti ricetta
- Alcune Foglie Basilico
- Pepe
- Sale
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- Basilico
- Timo
- 1 Bicchierino Vino Bianco Secco
- 1 Spicchio Aglio
- 200 G Passata Di Pomodoro
- 10 G Fogli Di Gelatina
- 80 G Panna Da Montare
- 500 G Filetto Di Merluzzo
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la (vedi anche Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano) gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.