Sfogliatine Golose
Ricetta per Sfogliatine Golose (antipasto, Pasta Sfoglia)
Ingredienti ricetta
- 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G)
- Per Gli Stampini:
- Burro
- Per Il Ripieno Ai Carciofi:
- 200 G Mozzarella
- 3 Carciofi
- 50 G Pancetta (fette Da 50 G)
- 2 Limoni (succo)
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Farina
- Brodo Vegetale
- Sale
- Pepe
- Per Il Ripieno Agli Asparagi:
- 300 G Punte Di Asparagi
- 1 Uovo
- 20 Cl Panna Fresca
- 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 2 Spicchi Aglio
- Sale
- Pepe
Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate (vedi anche Sfogliatine Presto-fatte) intanto l'altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.