Schlutzer Tirolesi
Ricetta per Schlutzer Tirolesi (antipasto, Spinaci)
Ingredienti ricetta
- Per La Pasta:
- 100 G Farina Di Segale
- 100 G Farina Bianca 00
- 1 Uovo
- 1 Presa Sale
- Olio D'oliva
- 1 Tazzina Latte
- Per Il Ripieno:
- 100 G Spinaci Già Cotti
- 1 Cucchiaio Ricotta
- 1 Cucchiaino Cipolla Tritata Fine
- Sale
- Pepe
- Per Servire:
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Burro
- Erba Cipollina (facoltativo)
Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci già cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo è il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l'hai oppure con il mattarello (vedi anche Scodelline Di Pomodoro Con Verdure) dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po' bruciacchiato). Se si ha dell'erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi.