Roulade Al Mascarpone
Ricetta per Roulade Al Mascarpone (antipasto, Mascarpone)
Ingredienti ricetta
- Per La Pasta:
- 70 G Formaggio Caciottina Dolce
- 50 G Formaggio Mascarpone
- 25 G Farina
- 1 Pizzico Maggiorana
- 4 Uova
- 50 G Burro
- Sale
- Pepe Di Caienna
- Per Il Ripieno:
- 450 G Cipolle
- 25 G Farina
- 15 Gherigli Di Noci
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 30 Cl Latte
- 50 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 50 G Cipolle
- 75 G Farina
- 1 Foglia Alloro
- 2 Cucchiai Rafano Grattugiato
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 30 Cl Latte
- 2 Cucchiai Panna
- 25 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto. Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il (vedi anche Rustica Al Formaggio) resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.