Roulade Al Mascarpone
Ricetta per Roulade Al Mascarpone (antipasto, Mascarpone)
Ingredienti ricetta
- Per La Pasta:
- 70 G Formaggio Caciottina Dolce
- 50 G Formaggio Mascarpone
- 25 G Farina
- 1 Pizzico Maggiorana
- 4 Uova
- 50 G Burro
- Sale
- Pepe Di Caienna
- Per Il Ripieno:
- 450 G Cipolle
- 25 G Farina
- 15 Gherigli Di Noci
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 30 Cl Latte
- 50 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 50 G Cipolle
- 75 G Farina
- 1 Foglia Alloro
- 2 Cucchiai Rafano Grattugiato
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 30 Cl Latte
- 2 Cucchiai Panna
- 25 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto. Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il (vedi anche Rustica Al Formaggio) rafano grattugiato, la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.