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Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata

Ricetta per Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata (pesce, Trota Salmonata)

Ingredienti ricetta

  • 200 G Filetto Di Pesce San Pietro
  • 200 G Filetto Di Trota Salmonata
  • Sale
  • Pepe
  • 1 1/2 Limone (succo)
  • 1 Cuore Insalata Riccia
  • Alcune Foglie Radicchio
  • 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
  • 5 Cucchiai Olio D'oliva
  • Alcuni Rametti Salicornia (per Guarnire)

Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un (vedi anche Rotolo Di Trota Salmonata) canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.

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