Rotolo Di Trota Salmonata

Ricetta per Rotolo Di Trota Salmonata (pesce, Trota Salmonata)

Ingredienti ricetta

4 Filetti Trota Salmonata
1 Vasetto Uova Di Trota
20 Cl Panna
1 Limone
2 Fogli Colla Di Pesce
Rafano Grattugiato
Alcune Foglie Insalata Rucola
Sale
Pepe Bianco

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo (vedi anche Rotolo Ripieno Di Sardine) strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.

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