Pinzimonio Tre Salse
Ricetta per Pinzimonio Tre Salse (antipasto, Crescione)
Ingredienti ricetta
- 3 Cucchiai Aceto Di Vino
- 2 Pomodori
- 1 Sedano Bianco
- 150 G Crescione
- 8 Patate Novelle Al Vapore
- 8 Cipollotti
- 1 Peperone Rosso
- 1 Peperone Verde
- 3 Cetrioli
- 2 Cucchiaini Foglie Di Finocchio
- 1 Insalata Lattuga Romana
- 2 Cucchiaini Prezzemolo
- 8 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
- 50 Filetti D'acciughe Sott'olio
- 2 Spicchi Aglio
- Succo Di Limone
- 15 G Burro
- 15 Cl Panna
- 1 Cuore Insalata Lattuga
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie (vedi anche Pirinaca) di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.