Pere All'imperiale

Ricetta per Pere All'imperiale (dessert, Pere)

Ingredienti ricetta

• 4 Pere Ruggini
• Vino Rosato
• 1 Baccello Vaniglia
• 4 Tuorli D'uovo
• Vino Marsala
• 8 Cucchiai Zucchero

Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle. Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala. Sempre sbattendo con una frusta cuocere (vedi anche Pere Alla Cardinale) a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume. Servire le pere con lo zabaglione.

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