Paté Di Cervo

Ricetta per Paté Di Cervo (antipasto, Cervo)

Ingredienti ricetta

• 1000 G Polpa Di Cervo
• 300 G Pancetta
• 6 Bacche Ginepro (bacche Pestate)
• 6 Grani Di Coriandolo
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe Nero
• Vino Rosso

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso (vedi anche Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala) pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

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