Olive Ascolane Ripiene

Ricetta per Olive Ascolane Ripiene (antipasto, Olive)

Ingredienti ricetta

• 1000 G Olive
• Per Il Ripieno:
• 200 G Polpa Di Vitello Macinata
• 1 Cucchiaio Midollo Di Bue
• 1 Pizzico Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
• 2 Uova
• Per La Panatura E La Frittura:
• Farina
• Pangrattato
• 3 Uova
• Olio D'oliva Extra-vergine

Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la (vedi anche Olive Farcite) polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

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