Lumache Alla Provenzale

Ricetta per Lumache Alla Provenzale (antipasto, Lumache)

Ingredienti ricetta

• 24 Lumache Sgusciate E Lessate
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 40 G Brunoise Di Scalogno
• 1 Spicchio Aglio Tritato
• 50 G Peperone Rosso Tritato
• 50 G Funghi Coltivati
• 50 G Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini
• 12 Cl Vino Bianco Secco
• 2 Cucchiai Sherry Dolce
• 25 Cl Brodo Di Pollo
• 3 Foglioline Basilico
• 2 Foglie Salvia
• 1 Rametto Prezzemolo
• 2 Aghi Rosmarino
• 1 Rametto Timo
• 100 G Brunoise Di Pomodoro
• Sale
• Pepe Bianco
• 1 Pizzico Paprica Dolce
• 4 Cucchiai Panna

Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi (vedi anche Lumache Alla Romana (2)) la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.

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