Laverelli Alle Erbe

Ricetta per Laverelli Alle Erbe (pesce, Laverelli)

Ingredienti ricetta

• 4 Lavarelli Da 200 G
• Alcune Foglie Mentuccia
• Rosmarino
• Maggiorana
• 1 Cucchiaio Capperi
• Farina
• Vino Bianco Secco
• 1 Limone
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine. Tritate alcune foglie di mentuccia con un po' di maggiorana, un po' di rosmarino e un cucchiaio di capperi. Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone. Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli (vedi anche Lombo All'ananas) premendo bene con il palmo della mano. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione. Ritirate e serviteli. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

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