Involtini Di Verze
Ricetta per Involtini Di Verze (antipasto, Verza)
Ingredienti ricetta
- 18 Foglie Verza
- 100 G Pancetta
- 100 G Mortadella
- 300 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 200 G Pangrattato
- 800 G Pomodori Pelati
- 2 Uova
- 70 G Burro
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Dado Di Carne
- Noce Moscata
- Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro metà pancetta tritata, uno spicchio d'aglio e un quarto di cipolla, appena questi ultimi diventano dorati, eliminateli e fate raffreddare il resto. In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, poi aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello, l'aglio e il prezzemolo tritato, unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene. Pulite e lavate bene le foglie di verza, sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe. Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po' d'olio e una noce di burro; appena la cipolla è dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado, insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti. (vedi anche Involtini Primavera (chun Juan)) Passato questo tempo, ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato. Questo piatto deve essere servito ben caldo.