Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado
Ricetta per Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado (antipasto, Astice)
Ingredienti ricetta
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaio Scalogno Tagliato A Dadini
- 4 Cucchiai Vino Bianco Secco
- 4 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- Sale
- Pepe Bianco
- 8 Capesante Già Pulite
- 4 Gamberetti Bolliti
- 1 Avocado
- 1 Pomodoro Grande
- 60 G Zucchine
- 300 G Polpa Di Astice Bollita
- 120 G Fagiolini Verdi
- 1 Cuore Insalata Lattuga Romana
- Per La Salsa:
- 1/5 Cucchiaino Senape Di Digione
- 3 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità
- 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. (vedi anche Insalata Di Branzino) Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.