Gamberetti Mimosa
Ricetta per Gamberetti Mimosa (antipasto, Gamberetti Grigi)
Ingredienti ricetta
- 400 G Gamberetti Grigi Molto Piccoli
- 175 Cl Court-bouillon All'aceto Di Vino
- 2 Tuorli Di Uova Sode
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 1 Cucchiaio Senape Francese
- 1 1/2 Limone (succo)
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente
- Pochissimo Sale
- Pepe
Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo (vedi anche Gamberi Al Cocco) di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.