Fazzoletti Con Asparagi
Ricetta per Fazzoletti Con Asparagi (antipasto, Asparagi)
Ingredienti ricetta
- Per Le Crepes:
- 2 Uova
- 130 G Farina
- Sale
- 20 Cl Latte
- Burro
- Per Il Ripieno:
- 400 G Asparagi
- 2 Uova
- 15 G Burro
- 200 G Ricotta Fresca
- Formaggio Grana
- Sale
Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato. Procedete nello stesso modo per le altre. Devono risultare sottilissime. Pulite gli asparagi eliminando i gambi. (vedi anche Fette All'insalata Di Gamberetti) Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.