Coulis

Ricetta per Coulis (pesce, Gamberoni)

Ingredienti ricetta

• Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste)
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Gambo Sedano
• Alcuni Gambi Prezzemolo
• 1/2 Pomodoro
• 2 Dita Vino Bianco Secco
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale

Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua (vedi anche Cozze Affogate) e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.

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