Consommè Di Pesce Con Capesante

Ricetta per Consommè Di Pesce Con Capesante (pesce, Capesante)

Ingredienti ricetta

• 100 Cl Brodo Di Pesce Ristretto
• 4 Capesante
• 10 Cl Fumet Di Pesce
• 4 Cucchiaini Caviale
• 4 Puntine Aneto

Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo (vedi anche Coregone Al Cartoccio) ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l'aneto e servite.

Ricette suggerite

• Abaloni Alla Californiana
• Acciughe Al Forno
• Acciughe Al Limone
• Acciughe Alla Povera
• Acciughe Alla Siciliana