Cognà

Ricetta per Cognà (dessert, Pere)

Ingredienti ricetta

• 7000 G Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto
• 1500 G Pere Martin
• 1500 G Mele Cotogne
• 500 G Zucchero
• 12 Fichi Sodi
• 10 Noci
• 1 Limone
• 15 Nocciole Tostate
• Chiodi Di Garofano
• Cannella

Sbollentare (vedi anche Colomb) i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici.

Ricette suggerite

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