Capesante In Foglie Di Porro

Ricetta per Capesante In Foglie Di Porro (pesce, Capesante)

Ingredienti ricetta

16 Noci Di Capesante Con Il Corallo
4 Foglie Verdi Porro
100 G Orzo Perlato
2 Carote Novelle
2 Zucchine Novelle Piccole
1 Scalogno
2 Gambi Piccoli Sedano
4 Cucchiai Panna Da Cucina
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe Nero
Alcuni Grani Pepe Verde
Sale

Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina (vedi anche Capesante In Salsa Di Zafferano) di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.

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