Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie
Ricetta per Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie (pesce, Sogliola)
Ingredienti ricetta
- 12 Filetti Di Sogliola (2000 G)
- 500 G Code Di Cicala Di Mare
- 12 Conchiglie Di San Giacomo
- Sale
- Olio D'oliva
- 1 Granchio
- 100 G Gamberi
- 250 G Vongole
- Fumet Di Pesce
- 1 Aglio
- 1 Scatoletta Pomodoro Naturale
- 1 Cucchiaio Maizena
- 1 Bicchierino Brandy
- 1 Bicchierino Sherry
- 1 Cucchiaio Pepe Dolce
- 1 Bustina Zafferano In Ramo
- 1 Cipolla
Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la (vedi anche Canocchie Alla Marinara) maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi.
Ricette suggerite
- Abaloni Alla Californiana
- Acciughe Al Forno
- Acciughe Al Limone
- Acciughe Alla Povera
- Acciughe Alla Siciliana