Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie

Ricetta per Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie (pesce, Sogliola)

Ingredienti ricetta

• 12 Filetti Di Sogliola (2000 G)
• 500 G Code Di Cicala Di Mare
• 12 Conchiglie Di San Giacomo
• Sale
• Olio D'oliva
• 1 Granchio
• 100 G Gamberi
• 250 G Vongole
• Fumet Di Pesce
• 1 Aglio
• 1 Scatoletta Pomodoro Naturale
• 1 Cucchiaio Maizena
• 1 Bicchierino Brandy
• 1 Bicchierino Sherry
• 1 Cucchiaio Pepe Dolce
• 1 Bustina Zafferano In Ramo
• 1 Cipolla

Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac (vedi anche Canocchie Alla Marinara) e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi.

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